ENTRADAS

TARTAR DE SALMÓN  (160 GRS)

Salmón fresco, limón eureka, hinojo, jitomate  cherry deshidratado, con  cremoso de aguacate, brotes de chícharo y wonton.

ALMEJAS CAPITAL  (6 PZAS)

Preparadas en su concha, con callo de hacha, marinadas en limón y servidas con espinacas, setas , mantequilla de la casa y falso coral.

AGUACHILE NEGRO (160 GRS)

Camarón y callo de hacha, salsa negra de chiles, tortilla tatemada, pepinos encurtidos del chef,cebolla morada, rábano sandía, brotes de cilantro y cremoso de aguacate.

TIRADITO DE ATÚN ASIÁTICO (170 GRS)

Atún aleta amarilla, supremas de naranja, pepinos persa  encurtidos,   cremoso de aguacate y salsa ponzu de la casa. 

ensalada provoleta ( 120 grs)

Provoleta a la plancha acompañada de espinaca baby, arúgula, manzana, nuez y piña. Aderezada con reducción de vinagre balsámico.

ensalada MIX ROOF ( 120 grs)

Lechugas mixtas, almendra fileteada, perlas de queso de cabra, aderezada con mango maracuyá.

PLATO ESPAÑOL (100 grs)

Jamón ibérico acompañado de caviar de melón, reducción de vino tinto y pan de la casa.

trilogía de tapas

Tostada con carne tártara sinaloense (50GR), tapa con mousse de salmón (45GR), cubos de atún en salsa ponzu, empanizados con ajonjoli garapiñado (70GR). 

TACOS DE PULPO AL PASTOR (170 GRS) (3PZAS)

Servido con piña asada, relish de cebolla, cilantro  y cremoso de aguacate en tortilla de maíz.

TACOS DE PICAÑA AL HORNO (170 GRS) (3PZAS)

Picaña Angus rostizada, salsa agridulce, cebolla cambray asada, cremoso de aguacate y jocoque.

TACOS DE PORK BELLY (180 GRS) (3PZAS)

Al pibil, cebolla morada, tzatziki de habanero, cilantro y cremoso de aguacate. 

tacos palomita  de camarón (110 grs) (3 PZAS)

Palomitas de camarón con mayonesa chipotle acompañados de zanahoria, col morada y espinaca

 baby en tortilla de harina. 

TUÉTANOS ASADOS (3 PZAS)

Con polvo de chorizo, cebolla cambray y granos de elote amarillo, tortillas, salsa martajada y limón.  

 camarones a la brasa (120 grs)

CAZUELA CAPITAL (200 GRS)  

Queso provoleta fundido en cazuela de hierro.

 SETAS AL AJILLO (100 GRS)

 CHISTORRA  (100 GRS)

BISQUE DEL RIO (250 ML)

Crema de crustáceos aromatizada con hinojo, poro asado y langostino en trozos, servido  en pan campesino.

Jugo de Carne   (250 ml)

Acompañado de cilantro, cebolla y chile serrano y salsa de la casa servido en mesa.

SOPA DE TORTILLA CAPITAL (250 ml)

Acompañada de aguacate, crema, queso panela, chicharrón y guindillas de chile pasilla.

FETTUCCINE CAPITAL  (300 GRS)

Elaborado en mesa con queso grana padano añejado 12 meses, vodka, panceta y aceite de trufa.

ARROZ MARINO  (320 GRS)

Cocinado a las brasas con calamar, langostino, alcachofa y azafrán.

RISOTTO DE GORGONZOLA Y SETAS  (230 GRS)

Con setas trufadas, betabel rostizado, crema de queso gorgonzola y nuez.

FUSILLI ROOF  (350 GRS)

Salsa pomodoro cremosa y picante, jitomate cherry, queso parmesano,  espinaca y langostino.

RAVIOLES OSSOBUCO GREMOLATA ( 230 grs)

Pasta fresca rellena de ragout de ossobuco  servidos con la salsa de cocción, terminado con parmesano, ralladura  de limón y perejil.

FIDEOS WRAPPED (120 grs)

Con salsa pomodoro acompañado de queso , crema y cremoso de aguacate.

SALMÓN AL GRILL (200 grs)

Parrillado con vegetales, confit de tomates, chile de  árbol y limón eureka.

ATÚN DEL ROOF  (300 grs)

En costra de chiles con toques ahumados y dulces servido sobre piedra volcánica y con una guarnición de ensalada mixta.

CAMARONES JUMBO (350 grs)

Camarones jumbo a las brasas a elegir:

* Adobados

* Al chiltepín

* Al mojo de ajo

PULPO ZARANDEADO (250 grs)

Acompañado de una guarnición de papas, vegetales a la parrilla, puré de camote y betabel, cremoso de

aguacate, y chimichurri con chips de camote y betabel.

Paupiette del roof (200 grs)

Rollo de pollo relleno de espinacas, queso de cabra, grano  de elote, base de pure de papa con toque de  perejil crujiente y gravy de chile pasilla con jamaica y demi-glace.

lomo lemon roof (200 grs)

Filete, bañado en hierbas finas, ajo y limón, flameado con ginebra.

HAMBURGUESA Capital(200 grs)

Carne Angus, queso munster, compota de higo, arúgula, queso, jitomate bola, mayonesa de chiles toreados. Perfumado en mesa con un toque de romero y chips de camote, papa y betabel.

MOLCAJETE CRT (1.300 grs)

Con chistorra, arrachera Angus, camarones, guacamole  y queso panela asado.

COLIFLOR DEL ROOF (280 grs)

Rostizada con mezcla de jitomate deshidratado, almendras, pan rústico, mantequilla y colifor morada con base de salsa de queso ricotta.

fILETE JAMAICA STEAK (250 grs)

Filete de  res  en costra de pistache con salsa de jamaica, con atado de espárragos y arúgula baby.

filete golden by capital roof  (250 GRS)

Filete de res , bañado en salsa de queso cabrales con láminas de oro de 24K.

new york (300 GRS)

New york  en cocción a las brasas.

COWBOY ASADO  by CAPITAL ROOF (500grs)

Angus en cocción a los brasas.

PORTERHOUSE  (450 grs)

Filete New York unido con hueso en forma de T.

tomahawk (1100 GRS)

Angus en cocción a las brasas.

RIB  EYE  (300 GRS)

Rib eye  Angus en cocción a las brasas.

arrachera  (300 GRS)

Arrachera Angus en cocción a las brasas.

eSPECIAL DEL ROOFMAR Y TIERRA (650grs)

RYB EYE  Angus 300 grs, a la brasa con  mantequilla de vino tinto.

CAMARONES AL GUSTO 350 GRS

* Al chiltepín

* Al mojo de ajo

* Mantequilla.

• ESPINACAS A LA CREMA (170 grs)

Terminado  con  un toque de almendra tostado.

• ESPÁRRAGOS ASADOS CON TOCINO Y QUESO PARMESANO (150 grs)

• VEGETALES ASADOS (150 grs)

• Papas trufadas (150 grs)

• PURÉ DE Papa  ( 150 grs)

Terminado  con  queso parmesano y perejil deshidratado.

•GUACAMOLE  ( 150 grs)

Preparado al momento  con  jitomate y totopos.

ELOTE trufado ( 2 PZas)

Elote dulce asado con crema trufada, queso cotija y mezcla de chiles.

DOMO BLONDIE  (220 grs)

Esfera de chocolate, biscuit de almedra y mousse de naranja sobre tierra de chocolate.

CHEESECAKE  (220 grs)

Pastel de queso crema acompañado de coulis de frutos rojos.

BANANA ROOF (300 grs)

Plátano frito con toffee de caramelo y empanizado con almendra a compañado de chocolate y helado de vainilla.

PAVLOVA DE FRUTOS ROJos (220 grs)

Base de merengue, frutos rojos impregnados con vainilla de papantla, palomitas congeladas de espuma de cassis.

COULANT CAPITAL ROOF  (220 grs)

Volcán de chocolate, con coulis de mango y zarzamora, crumble de cacahuate, tierra de chocolate con frutos

nitrogenados.

TRILOGÍA CAPITAL

-Cake pop de chocolate. ( 3pza mini)

-Base de merengue con frutos rojos impregnados con vainilla de papantla, palomitas congeladas de espuma de cassis.

(2 pza mini).

-Oso de chocolate relleno de espuma de chicle y espolvoreado con truena pop sobre una base de tierra de galleta oreo

 con frutos rojos (1 pza mini).

CAPITAL BEArthday ( 310 grs)

Oso de chocolate relleno de espuma a elegir entre: mango, maracuyá ,  frutos rojos o vainilla, espolvoreado sobre una base de tierra de galleta oreo con frutos rojos.